ספרי גסטרונומיה מקסיקנית שכל חובב אוכל חייב לקרוא

המטבח המקסיקני נחשב לאחד המשובחים והרב-תכליתיים בעולם, ומשקף מסורת עשירה ומגוונת המציגה את ההיסטוריה והתרבות של מדינה צפון אמריקאית זו. כמו כן, היא מוכרת על ידי אונסק"ו כמורשת תרבותית בלתי מוחשית של האנושות. המנות שלהם מאופיינות במיזוג של מרכיבים טרום-היספנים עם טכניקות קולינריות אירופאיות.

בגסטרונומיה המקסיקנית מקובל למצוא גם השפעות מחלקים אחרים של העולם., אשר יוצר שפע של מנות בעלות טעמים ייחודיים. מקסיקו היא נקודת ציון כה גדולה בגסטרונומיה העולמית, עד שעיתונאים, כותבי צללים, סופרים ושפים ידועי שם כתבו עשרות כרכים בנושא. אם אתם רוצים להתעמק בעולם הזה, אנו ממליצים על הספרים הטובים ביותר על המטבח המקסיקני.

אלו הספרים הטובים ביותר על גסטרונומיה מקסיקנית

גסטרונומיה מקסיקו (2019), מאת מרגריטה קאריו ארונטה

ספר זה הוא מדריך גסטרונומי מלא. מכיל יותר מ-700 מתכונים מקסיקניים אותנטיים, טעימים וקלים להכנה ביתית. המדורים כוללים מתכונים לטבסקו טעים, אנצ'ילדות גבינה וממתקים. הכרך הוא חגיגה מפוארת של מרכיבים טריים ממדינה שהמטבח שלה זוכה להערכה רבה ברחבי העולם., לא יותר ולא פחות.

הספר בנוי ומאורגן לפי סוגי וסגנונות מזון: אוכל רחוב, מנות ראשונות וסלטים, מרקים, דגים ופירות ים, בשרים, ירקות, אורז ושעועית, תוספות, לחם ופסטה, קינוחים, משקאות ועוד. הכותרת מכילה גם מבוא נהדר להיסטוריה הקולינרית של מקסיקו, המרכיבים הבסיסיים ביותר שלו והטכניקות שעשו מהפכה בטעמו.

אמנות הבישול המקסיקני - אמנות הבישול המקסיקני (2004), מאת דיאנה קנדי

זוהי עבודה יסודית על גסטרונומיה מקסיקנית, שנכתבה על ידי חוקרת הקולינריה הנודעת דיאנה קנדי. פורסם במקור בשנת 1989 ויצא לאור מחדש בשנת 2004, ספר זה נחשב לתנ"ך קולינרי המתעד בקפדנות ובתשוקה את המתכונים האותנטיים ביותר של מקסיקו. עָמוֹק. בדפיו, קנדי ​​מציע יותר מ-200 מתכונים מסורתיים שנאספו במשך עשרות שנים של טיולים ומחקר ברחבי הארץ.

ממולים מורכבים ועד סלסות אזוריות, טמאלס, מנות ראשונות, מרקים וקינוחים, כל מתכון מלווה בהוראות מפורטות, הערות תרבותיות וטיפים על מרכיבים, שרבים מהם ידועים מעט מחוץ למקסיקו. אם אתם רוצים לגלות את כל מה שיש למדינה הצפונית היפה להציע מבחינת אוכל, אל תחמיצו את הקריאה הזו.

טאקו מקסיקני - ברוכים הבאים לגן עדן של טעמים (2008), מאת מרתה צ'אפה

הסופרת, האמנית והגסטרונומית מרתה צ'אפה מזמינה אותנו לסיור טעים וצבעוני באחת המנות האיקוניות ביותר של המטבח המקסיקני: הטאקו. פורסם בשנת 2008, ספר דו-לשוני זה חוגג את הגיוון, היצירתיות והמסורת המקיפים את המנה הזו, שכבשה את החך הן בארץ והן בחו"ל.

באמצעות טקסט מרתק ואיורים תוססים, צ'אפה בוחן את ההיסטוריה, הווריאציות האזוריות והסמליות התרבותית של הטאקו, החל מהקלאסיקות של קרנה אסאדה וקרניטס ועד לאפשרויות עכשוויות יותר או פחות מוכרות, כמו אלו עם חרקים או תבשילים תוצרת בית. כל עמוד משקף את תשוקתו למטבח המקסיקני ואת מחויבותו לשמר את שורשיו.

לארוס של המטבח המקסיקני (2021), מאת אלישיה ג'ירונלה דה אנג'לי וג'ורג'יו דה אנג'לי

המהדורה החמישית של ספר זה של מתכונים מקסיקניים מסורתיים ועכשוויים פורסמה בשנת 2021. מהדורה זו כוללת מתכונים ותמונות. בנוסף, הוא מאורגן לפי זמן ההגשה ליד השולחן, כמו גם לפי הכנות ייחודיות של המדינה. אלישיה ג'ירונלה דה אנג'לי וג'ורג'יו דה אנג'לי, הידועים כצמד הקולינרי של מקסיקו, מבטיחים חוויה ייחודית.

לארוס של המטבח המקסיקני זהו סיכום של יסודות המזון במדינה: טכניקות, כלי אוכל מסוימים, נהלים, מוצרים עונתיים, חיפוש, בחירה ורכישה של מרכיבים, בין היתר. בְּאוֹתָה צוּרָה, הספר מכיל טקסטים נוספים שנכתבו על ידי מומחים בתחום, אשר מציעים את התוספת המושלמת להתחיל במטבח המקסיקני.

מילון אנציקלופדי לגסטרונומיה מקסיקנית של לארוס — לארוס: מילון אנציקלופדי לגסטרונומיה מקסיקנית (2013), מאת Ricardo Munoz Zurita

כאן אנו מציגים 648 עמודי ידע על הדברים החיוניים ביותר שאוהב המטבח המקסיקני צריך לדעת. האנציקלופדיה מכסה מא' עד ת', ומגדירה מרכיבים, שיטות וסגנונות של בישול, בישול מאזורים שונים, כלי אוכל, פסטיבלים, צבעים עזים, מנהגי אוכל ועוד הרבה יותר, והופכים לאוצר אמיתי.

הספר כולל גם רשימות של מנות ראשונות, מולים, פטריות ופלפלי צ'ילי טריים ומיובשים בצורת טבלה, מה שמקל על הניחוש מהיכן מגיע המתכון, מהם מרכיביו ואיך ניתן לכנות את המנה באזורים מסוימים במקסיקו. הגרסה החדשה והמעודכנת הזו יפהפייה, קלה לשימוש, וטובה בהרבה מבחינת צילום וצבע.

המטבח שלי: מתכונים ופלאים מהמטבח המקסיקני שלי (2024), מאת ריק מרטינז

זהו מסע שמתחיל במקסיקו סיטי ומשתרע על פני המדינה דרך 32 מדינות, 156 ערים ויותר מ-32.000 קילומטרים מלאים בטעמים טעימים. בעבודה, המחבר משתף את פרשנותו האישית למנות ותבשילים מסורתיים באמצעות מתכונים משלו, בהשראת חוויותיהם וארוחות יוצאות דופן שנשארו בחיך.

עם ספר מתכונים זה, המשקף נאמנה את אישיותו של המחבר, חוויותיו וטעמיו, כמו גם את הקשר החזק שהוא חולק עם מקסיקו ותושביה, מרטינז שואפת לחולל מהפכה במזווה של הקוראים ולשנות את הרפרטואר הקולינרי שלהם. הכרך הוא תצוגה של הגיוון, השפע והמורכבות של המטבח המקסיקני, הן בתרבותו והן בטעמו.

ספרים נוספים על גסטרונומיה מקסיקנית

• מטבח מקסיקני פרה-היספני - מטבח מקסיקני פרה-היספני (1991), מאת Heriberto Garcia Rivas;
• הטעם של מקסיקו (2002), מאת פטרישיה קווינטנה;
• המטבח הביתי המקסיקני - המטבח הביתי המקסיקני (2022), מאת מלי מרטינז;
• ספר בישול מקסיקני כרך א': בישול מקסיקני בקלות (2017), מאת דיאנה בייקר;
• 500 מנות מקסיקניות (2010), מאת ג'ודית פרטינג;
• מטבח מקסיקני חדש ונהדר (1709).